Koken op basis van planten

Hoi allemaal, 

Welkom aan alle nieuwe lezers. Dit keer neem ik jullie graag mee naar een verrijkende ervaring op het gebied van veganistisch eten. Mocht je eerdere nieuwsbrieven terug willen lezen dan kan dat hier. 

Een manier om voor de aarde te zorgen is door minder vlees en/of zuivel te eten. Dit kan bijvoorbeeld door het gebruik van vervangers zoals vega kip of sojamelk. Die producten zijn de laatste paar jaar echt stukken verbeterd waardoor ze hartstikke lekker zijn geworden. Dat is heel fijn, want dat maakt het voor veel van ons makkelijk om dezelfde gerechten te blijven koken en toch minder dierlijke producten te gebruiken. Toch blijft het bij namaken, en hoewel functioneel, is dat ook een beetje saai. 

Mijn nieuwsgierigheid wordt de laatste tijd geprikkeld door het koken op basis van planten. In plaats van dezelfde gerechten te blijven koken met gebruik van vleesvervangers opent dat deuren naar originele gerechten uit andere culturen met nieuwe smaken. Dat creëert voor mij ook een gevoel van verbinding met de natuur omdat het groeiproces van een plant meer tot mijn verbeelding spreekt dan hoe wokblokje gemaakt is.

Voor inspiratie kijk ik graag af van mensen die hier echt goed in zijn. Bijvoorbeeld toen we laatst gingen eten bij VanPlanten. Een klein en knus, volledig vegan restaurant in de gezellige wijk Lombok in Utrecht. Het menu bood per gang drie keuzes en dan weet je al: hier gaan ze voor kwaliteit, en dat viel niet tegen! Als voorgerecht begonnen we met een knapperig opgerold pannenkoekje met lente-ui, thaise basilicum en aioli. Gevolgd door als hoofdgerecht een socca uit de Provence: een kruidig flensje van kikkererwtenmeel met artisjok crème, zongedroogde tomaat salade, kikkererwten, radijsjes, kappertjes en olijven. Ik begin er alweer een beetje van te kwijlen. Wanneer je hun eten proeft dan snap je dat het eten bereid wordt vanuit een manier van denken waar de smaak van planten centraal staat, in plaats van dat dierlijke producten nagemaakt worden. 

Ik heb geprobeerd de Socca thuis na te maken om het recept met jullie te delen maar dat was toch even wat moeilijker dan gedacht (extra respect naar de koks). Die verdient een herkansing voordat die met jullie gedeeld kan worden. Zoek je nog inspiratie voor een gerecht dan wil ik je deze Libanese salade aanbevelen, geïnspireerd op het boek Bowls of Goodness. Een simpel en hartstikke lekker gerecht dat met veel groente en eiwitbronnen ook nog eens erg voedzaam is. 

---

• Waar zou jij een keer vega(n) willen eten? 

• Hoe ga jij je nieuwsgierigheid prikkelen bij jouw volgende gerecht? 

---

Heel veel plezier en succes!

David

---

Tips:

• Hier vind je een lijst met vegan restaurants door heel Nederland. Ik heb ze nog niet allemaal voor je uitgeprobeerd, maar de paar restaurants die ik ervan ken zijn echte aanraders!

• De NS heeft een vergelijker gemaakt waarmee je gemakkelijk het verschil kunt zien tussen reizen met de auto of de trein op basis van tijd, prijs en CO2-uitstoot.