Op avontuur in een Fins herbarium

Hoi, ik ben David Booij. Elke maand schrijf ik een nieuwsbrief over in verbinding leven met de natuur en jezelf. Ben je nog geen volger van de nieuwsbrief en lees je graag mee? Geef je hier op:

Goedemorgen!

Ik kan enorm genieten van een avond luxe uiteten gaan. Een goed restaurant, met een vaststaand menu, de hele avond tafelen en in de watten gelegd worden. Niet te vaak natuurlijk, zodat het speciaal blijft. Vorige week, ter gelegenheid van mijn verjaardag, was het weer zover!

We zijn naar restaurant Kasvio geweest. Een klein en persoonlijk restaurant met een passie voor plantaardig eten. De naam Kasvio - herbarium in het Fins - is een verwijzing naar de achtergrond van chek Mari Pitkänen. Als kind al zocht ze de Finse natuur af naar verschillende soorten planten. Nu onderzoekt te planten om hun eigenschappen te leren kennen en ze om te toveren tot spectaculaire culinaire ervaringen.

Kasvio’s kracht? Ze schreeuwen niet van de daken dat volledig veganistisch eten ook lekker kan zijn. Ze laten het je ervaren. En ik zal je zeggen: de heerlijke, verfijnde gerechten, die overtuigen. Graag neem ik je mee langs het menu.

Hibiscusbloesem, appel salsa, tapioca cracker

Eekhoorntjesbrood paté, kastanjechampignons, boekweit, oesterblad met zuurdesembrood

Prei rolletjes gevuld met witte bonen, pijnboompitten en amandel, bloemkool-witte chocoladesaus, venkel en poeder van gefermenteerde prei

Boerenkool deeg dumpling gevuld met gefermenteerde tofu, flespompoen, shii-take en Lapsang Souchon bouillon

Bergamot mousse, charcoal cake, yuzu Namelaka en zwarte sesam brittle

Wat mij betreft is plantaardig eten de toekomst. Vlees en zuivel zullen steeds meer een delicatesse product worden. Dat er zulke verrukkelijke gerechten te maken zijn sterkt me in de overtuiging dat die stap voor iedereen mogelijk gaat zijn.

Fijne zondag!

David

In het nieuws:

1. Rutger Bregman heeft een nieuw boek geschreven ‘Morele Ambitie’. Ik ben net begonnen en vind het nu al een aanrader. In het boek wordt je als lezer uitgedaagd om jouw eigen invloed op de wereld en anderen serieus te nemen. Daarvoor herdefinieert hij succes: geen dik salaris, bekendheid of belangrijke titel, maar een carrière die is gewijd aan de beste oplossingen voor de grootste wereldproblemen. Met tal van voorbeelden wordt je aangemoedigd om jouw idealen en ambitie te onderzoeken en om te zetten in actie.

2. Een groep oudere Zwitserse vrouwen heeft een historische overwinning behaald voor klimaatrechtvaardigheid bij het Europees Hof voor de Rechten van de Mens. Het Hof oordeelde dat hun mensenrechten worden geschonden door klimaatverandering en dat Zwitserland verplicht is om een steviger klimaatbeleid te voeren. Dit is een belangrijke gebeurtenis. De uitspraak heeft namelijk niet alleen gevolgen voor Zwitserland, maar ook voor andere landen, aangezien het de eerste keer is dat een Europese rechtbank erkent dat klimaatverandering mensenrechten kan schenden. Het vonnis is een krachtig signaal voor overheden om actie te ondernemen tegen de gevolgen van klimaatverandering.

---

De volgende nieuwsbrief komt op zondag 19 mei. Heb je vrienden of collega’s waarvoor de nieuwsbrief wat kan zijn? Deel hem via deze link.